- 作 者：韩建春，尚永彪主编
- 出 版 社：北京：中国林业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787503867316
- 标注页数：244 页
- PDF页数：254 页
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第一章 乳制品制作及质量评价 1
实验一 原料乳验收标准及要求 1
实验二 异常乳检测及质量评价 20
实验三 发酵剂的制作及质量评价 33
实验四 酸乳的制作及质量评价 38
实验五 干酪的制作及质量评价 43
实验六 奶油的制作及质量评价 50
实验七 冰淇淋的制作及质量评价 56
实验八 果味乳饮料的制作及质量评价 61
实验九 乳酸菌饮料的制作及质量评价 66
实验十 乳粉的制作及质量评价 70
实验十一 奶茶的制作及质量评价 80
实验十二 乳蛋白质的分离 82
第二章 肉制品制作及质量评价 86
实验十三 肉营养成分的测定 86
实验十四 原料肉品质的评定 94
实验十五 腊肉制作及质量评价 102
实验十六 肉干制品制作及质量评价 107
实验十七 牛肉酱制作及质量评价 117
实验十八 盐水火腿制作及质量评价 120
实验十九 发酵香肠制作及质量评价 125
实验二十 肉丸制作及质量评价 131
实验二十一 烤鸡和熏鸡制作及质量评价 137
实验二十二 肉灌制品加工及质量评价 140
实验二十三 禽畜加工副产物综合利用 148
第三章 蛋制品制作及质量评价 154
实验二十四 鲜蛋的验收及质量评价 154
实验二十五 蛋的理化性质检测 159
实验二十六 咸蛋制作及质量评价 161
实验二十七 皮蛋制作及质量评价 165
实验二十八 虎皮蛋罐头制作及质量评价 170
实验二十九 糟蛋制作及质量评价 173
实验三十 蛋黄酱和色拉酱制作及质量评价 179
实验三十一 蛋粉制作及质量评价 184
实验三十二 蛋松制作及质量评价 190
实验三十三 蛋液制作及质量评价 192
实验三十四 冰蛋制作及质量评价 194
实验三十五 蛋中成分的提取及副产物的综合利用 197
第四章 水产制品制作及质量评价 201
实验三十六 鱼类感官鲜度的评定 201
实验三十七 鱼松的炒制及质量评价 211
实验三十八 鱼糜制品的生产及质量评价 215
实验三十九 鱼肉脯加工及质量评价 226
实验四十 鱼罐头加工及质量评价 228
实验四十一 腌糟醉水产品加工及质量评价 234
实验四十二 烟熏鱼的加工及质量评价 237
实验四十三 调味鱼片的加工及质量评价 241
实验四十四 调味海带加工及质量评价 243