水产品食疗妙用

第一章 概述 1

一、水产品的分类 2

二、水产品的营养价值 3

（一）蛋白质 3

（二）脂肪 3

（三）维生素 4

（四）无机盐 5

三、水产品的医疗保健功能 5

（一）鱼类保健功能 6

（二）贝壳类保健功能 7

（三）其他水产品保健功能 8

四、水产品的保鲜与加工技巧 9

（一）水产品的保鲜技巧 9

1．白酒保鲜法 9

2．盐水保鲜法 9

3．低温保鲜法 9

2．甲鱼加工 10

1．鱼类加工 10

7．防腐剂保鲜法 10

（二）水产品的加工技巧 10

5．蒙眼保鲜法 10

4．热冷保鲜法 10

6．药物保鲜法 10

3．黄鳝加工 11

4．螃蟹加工 11

5．河虾加工 11

6．海参简易加工 11

9．蛏子加工 12

10．鱼肚（鱼鳔）加工 12

8．鱿鱼加工 12

7．干贝加工 12

11．鲍鱼加工 13

12．鱼翅加工 13

13．海蜇加工 14

五、水产品的鉴别与食用常识 14

（一）水产品鉴别 14

1．鱼类鉴别 14

2．虾的鉴别 15

3．蟹的鉴别 15

4．鱼翅鉴别 16

7．海参鉴别 17

8．干贝鉴别 17

6．鲍鱼鉴别 17

5．鱼肚鉴别 17

9．海蜇鉴别 18

10．鱿鱼鉴别 18

11．淡菜鉴别 18

（二）水产品食用常识 18

六、风味水产品的制作方法 19

1．酒糟鱼 19

2．风鳗（风鱼） 19

4．腌制鱼 20

3．熏鱼 20

5．鱼粉片（丝） 21

6．醉蟹 21

7．醉蚶 21

8．鱼松 21

9．鱼肉香肠 22

七、水产品的家常烹饪法 22

（一）红烧鱼块 22

（二）清蒸鳊鱼 22

（三）砂锅鱼头豆腐 23

（四）盐水虾 23

（七）生炒鳝背 24

（六）墨鱼炒肉丝 24

（五）糖醋鱼 24

（八）汆鱼丸 25

（九）溜鱼片 25

（十）炸蟹粉球 26

（十一）淡菜甲鱼汤 26

第二章 海水鱼类 28

带鱼 28

鲳鱼 30

黄花鱼 31

鲥鱼 35

凤尾鱼 36

海鳗 38

银鱼 40

章 鱼 41

鲨鱼 43

橡皮鱼 44

比目鱼 45

白鱼 46

鲻鱼 47

大麻哈鱼 49

鳕鱼 50

太平洋鲱 51

飞鱼 52

黄唇鱼 53

鲸鲨 54

狗鲨 55

灰星鲨 56

明鲨 57

黄姑鱼 57

？鱼 58

扁头哈那鲨 59

多齿蛇鲻 60

花点？ 60

赤？ 61

锯鱼 63

七星鱼 64

第三章 淡水鱼类 65

青鱼 65

桂鱼 67

鲤鱼 70

鲫鱼 74

？鱼 78

鳊鱼 79

泥鳅 81

鲢鱼 84

鳗鱼 87

鳙鱼 89

鳝鱼 91

鳟鱼 95

鳡鱼 96

塘鳢鱼 97

鳣鱼 98

鲃鱼 99

鲈鱼 100

鲦鱼 103

杜父鱼 104

鲶鱼 105

草鱼 106

鳑？鱼 109

黄颡鱼 110

乌鳢鱼 111

？虎鱼 113

麻鱼 114

胡子鲶 115

东北鲟 116

鲮鱼 117

斑鳢鱼 118

花鳗 118

短尾鲌 119

第四章 贝壳类 121

海螺 121

田螺 122

蚶子 125

牡蛎 127

文蛤 129

蛏子 131

鲍鱼 133

蚬子 136

蚌 137

蛤蜊 139

淡菜 141

泥螺 144

螺蛳 145

第五章 海藻类 147

海带 147

紫菜 151

昆布 154

鹿角菜 155

石花菜 157

鸡毛菜 158

麟麒菜 159

琼枝 160

石莼 161

孔石莼 162

鹧鸪菜 163

第六章 其他海产品 165

海参 165

海蜇 171

对虾 174

龙虾 176

墨鱼 178

海马 181

海龙 183

鱼鳔 185

第七章 其他水产品 187

青蛙 189

鳖 189

河虾 195

乌龟 199

螃蟹 203

附表 209