- 作 者：刘会权主编
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7538111107
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第一章 饭店管理概论 1
第一节 现代饭店经营 1
第二节 饭店管理 6
第三节 饭店管理基本方法 8
第四节 饭店管理原则 11
第五节 实现饭店管理现代化 15
第二章 方针目标管理 20
第一节 方针目标 20
第二节 方针目标的制定 22
第三节 方针目标的展开与实施 24
第三章 定额管理 29
第一节 饭店定额 29
第二节 定额的制定 36
第三节 定额的执行与考核 38
第四章 劳动管理 43
第一节 饭店的劳动管理 43
第二节 劳动定额 46
第三节 编制定员 51
第四节 劳动工资 53
第五节 优化劳动组合 57
第六节 劳动调配 58
第七节 智力开发与培训 59
第八节 劳动保险 61
第九节 劳动保护 61
第五章 标准化管理 63
第一节 标准化管理的重要意义 63
第二节 标准化概念与特征 66
第三节 标准的种类 69
第四节 饭店标准的制订 73
第六章 服务质量管理 79
第一节 饭店的服务质量与管理 79
第二节 全面服务质量管理方法PDCA月循环法 82
第三节 建立全面服务质量管理保证体系 89
第七章 信息管理 93
第一节 信息的概念 93
第二节 信息的分类 95
第三节 信息管理 96
第八章 公共关系管理 104
第一节 公共关系任务 104
第二节 公共关系原则 109
第三节 公共关系部门设置与人员选拔 111
第四节 公共关系活动步骤与方法 112
第五节 公共关系活动重点 115
第九章 财务管理 122
第一节 饭店财务工作 122
第二节 饭店费用、利润、税金计划 127
第三节 流动资金管理 133
第四节 费用管理 135
第五节 财务分析 141
第十章 饭店管理者 145
第一节 管理者概念 145
第二节 管理者职责、职能 148
第三节 管理者工作方法与作风 153
第四节 管理者的专业化及对现代化的推进 156