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- 作 者：刘久年，刘仁骅编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7532320642
- 标注页数：195 页
- PDF页数：202 页
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一、饮酒习俗 1
（一）历代饮酒习俗的沿革 1
目录 1
（二）我国少数民族的饮酒习俗 5
（三）外国饮酒习俗 9
二、酒的基础知识 12
（一）酒的发酵机理 12
（二）酒的分类 15
（三）酒的贮藏与老熟 18
（四）酒的勾兑与调味 21
（一）黄酒 24
三、酒的种类及风格特点 24
（二）白酒 34
（三）啤酒 44
（四）葡萄酒 53
（五）配制酒 64
（六）国外蒸馏酒 70
四、酒与健康 78
（一）酒的生理作用 78
（二）酒与营养 80
（三）酒与长寿 85
（四）酒量为什么因人而异 88
（五）酒醉与解酒方法 91
五、酒的品评 95
（一）感官机能 97
（二）品酒能力训练 100
（三）评酒的基本要求 113
六、饮酒的学问 118
（一）酒的挑选与鉴别 118
（二）量力、节制讲酒德 127
（三）时、节不同有区别 129
（四）美酒佳肴需相宜 131
（五）科学品尝多滋味 134
（六）酒后禁忌请注意 141
（七）家庭怎样保存酒 143
（八）酒的妙用 146
七、家庭酿酒、配制酒的方法 152
（一）家酿酒 152
（二）配制酒 154
（三）鸡尾酒 158
附录 163
一、中国名优酒简介 163
二、中国名优酒录 186