- 作 者：杨景余，陈云生主编
- 出 版 社：成都：西南财经大学出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7810174541
- 标注页数：143 页
- PDF页数：154 页
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第一章 招待所管理 1
第一节 招待所的任务及特点 1
第二节 招待所管理的特点与效益 2
第二章 招待所的接待管理 6
第一节 接待工作及其重要性 6
第二节 接待服务中的一般礼节 8
第三节 招待所各主要岗位的礼貌服务 10
第四节 国外礼节 习俗简介 15
第三章 客房管理 23
第一节 客房管理的内容和特点 23
第二节 客房定价 26
第三节 客房的预订和接待管理 28
第四节 客房布置 32
第五节 客房卫生标准及作业程序 37
第六节 客房的值班与保安 42
第四章 餐厅管理 47
第一节 概述 47
第二节 餐厅布局和人员配备 49
第三节 中西餐厅管理 55
第四节 宴席管理 64
第五节 餐厅厨房管理 72
第六节 饮食习俗 75
第五章 招待所设备管理 84
笫一节 招待所的主要设备 84
第二节 设备的选择及使用保养 95
第三节 设备维修改造与更新 106
第六章 招待所的财务管理 110
第一节 概述 110
第二节 资金管理 113
第三节 固定资产与低值易耗品的管理 115
第七章 招待所人事管理 122
第一节 人员管理的重要性 122
第二节 人员的任用 126
第三节 人员的招聘 133
第四节 人员的培训 138
结束语 招待所管理的发展方向 140