中国人的饮食世界

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前言：从两种文化谈起 1

一饮食文化的蒙昧时代 1

（一）人和动物相互区别的标志 1

（二）兴亡与饮食相关的两个王朝 9

二饮食文化的昌明时代 22

（一）周秦两汉时期的食物 23

（二）从饮食中的阶级分野说到羹 36

（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响 40

（四）饮食中人的自然本能冲动与制约 44

（五）饮食文化的扩展 57

（六）先秦诸子对饮食文化的思考 65

三饮食文化的昌盛时代 69

（一）文化的交流与食物原料的丰富 71

（二）发酵技术与主食的扩展 75

（三）炒菜发明的意义与其他 79

（四）以调味为中心的中国烹调理论 87

（五）菜系的形成与发展 98

（六）饮食与某些食品的人文意义 113

四不同阶层人群的饮食生活 127

（一）宫廷饮食文化 127

（二）贵族饮食文化 137

（三）士大夫饮食文化 144

（四）市井饮食文化 153

（五）宗教饮食文化 163

结束语 169