- 作 者：《陕菜正宗》编辑委员会编
- 出 版 社：西安：三秦出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7805462232
- 标注页数：94 页
- PDF页数：114 页
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目录前言 姚 斌 1
陕西菜味特色何在 任玉坤 1
西安饭庄六十春 6
西安饭庄的名厨 19
弘扬陕菜的名烹饪大师曹秉钧 23
风味小吃名厨师靳有成 28
名厨师靳宣敏 31
干菜涨发能手周有堂 35
蒸锅王—王鸿儒 36
精于刀工的于映文 38
酥饼技师薛志刚 39
稠酒名师徐志恒和他的弟子们 41
特级厨师秦崇九 42
筵席设计师王连铭 45
技艺考究的美馔佳肴 46
长安第一味—葫芦鸡 49
鲜香味醇的鸡米海参 50
火候见长的煨鱿鱼丝 51
竞相争艳的口蘑桃仁氽双脆 52
形如盆景的三皮丝 54
北国珍馐—酿金钱发菜 55
滋补健身的枸杞炖银耳 57
甜香脆嫩的水晶莲菜饼 58
脆嫩爽口的温拌腰丝 59
锦上添花的奶汤锅子鱼 60
西安饭庄优质名菜简介 62
面点与风味小吃宴 64
长安第一点—油酥饼 67
名贵细点金线油塔 68
巧夺天工的泡泡油糕 69
得天独厚的黄桂柿子饼 70
风姿独特的水晶菊花酥 71
鲜香的荠菜春卷 72
棕黑奇香的贡米粥 73
流传两千年的太后饼 75
寓意长寿的肉丁臊子面 76
营养丰富的枣肉沫糊 76
醉倒“酒仙”的黄桂稠酒 77
风味小吃宴部分品种简介 79
高雅别致的餐厅装饰与陈设 81
西安饭庄餐厅服务水准 86
温暖如家的客房部 89
宾至如归话饭庄 91
后记 94