- 作 者：王怀宝主编
- 出 版 社：北京：北京师范大学出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7303049576
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目录 1
一、我国乳业简史及发展前景 1
1．渊远流长的食乳历程 1
2．丰富多彩的乳制品 6
3．发展乳业意义重大 11
4．乳是营养全面的理想食品 14
5．发展前景 23
二、乳的营养 27
1．乳脂肪 28
2．乳蛋白质 40
3．碳水化合物 54
4．矿物质和微量元素 60
5．维生素 65
6．消毒乳在营养中的作用 68
7．乳粉的营养 74
三、母乳 81
1．母乳 82
2．母乳与牛乳的比较 88
3．母乳喂养要注意些什么 90
4．乳母注意事项 98
5．断乳 101
四、从发酵乳、乳酸菌和乳酸饮料说起 106
1．发酵乳的历史 106
2．发酵乳与人体健康 107
3．酸奶 110
4．乳酸菌饮料与乳酸饮料 112
1．酸奶健康长寿的饮料 116
五、酸奶、乳酸菌与乳酸 116
2．酸奶品种知多少 117
3．酸奶保存期 118
4．乳酸菌饮料和乳酸饮料 118
5．酸奶可以加热吗？ 119
6．什么是乳糖不耐受？ 120
7．酸奶是乳糖不耐受者的良好选择 121
8．乳酸菌是什么？ 122
9．乳酸菌肠道清道夫 122
10．双歧杆菌人人适宜 123
11．酸奶腹泻的良药 125
12．大病初愈要常喝酸奶 127
13．酸奶的喂养好处多 128
14．酸奶婴儿理想食品 129
15．酸奶对老人有益 131
16．酸奶和牛奶比较 132
17．发酵提高了牛奶营养价值 133
18．一杯酸奶相当于一餐 135
六、引人注目的西方奶制品 136
1．洋为中用说干酪 136
2．奶油和稀奶油 145
3．冰淇淋 150
4．炼乳 159
七、鲜为人知的民族奶制品 163
1．起源与发展 163
2．黄金时代 166
3．分布与品种 167
4．展望 185