- 作 者：姬德衡等主编
- 出 版 社：沈阳：东北大学出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7810542087
- 标注页数：369 页
- PDF页数：344 页
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第一章 营养与食品卫生基本知识 1
第一节 概述 1
第二节 食品的卫生问题 5
第三节 绿色食品 7
第二章 食品质量 11
第一节 食品质量鉴别 11
第二节 假冒伪劣食品的识别与检测 39
第三节 包装食品的防伪措施 57
第四节 食品质量问题 58
第三章 食品污染 64
第一节 细菌对食品的污染 65
第二节 霉菌及其毒素对食品的污染 68
第三节 寄生虫对食品的污染 73
第四节 工业有害物质对食品的污染 78
第五节 农药对食品的污染 84
第六节 其他化学物质对食品的污染 87
第七节 放射性核素对食品的污染 95
第一节 粮食的卫生 100
第四章 各类食品的卫生 100
第二节 豆类及其制品的卫生 102
第三节 食用油脂的卫生 105
第四节 肉与肉制品的卫生 111
第五节 乳与乳制品的卫生 119
第六节 禽类食品的卫生 124
第七节 蛋与蛋制品的卫生 126
第八节 水产食品的卫生 131
第九节 果蔬的卫生 135
第十节 酒类的卫生 140
第十一节 茶的卫生 145
第十二节 调味品的卫生 146
第十三节 冷饮食品的卫生 150
第十四节 糕点及糖果的卫生 154
第十五节 罐头食品的卫生 157
第五章 食品添加剂 164
第一节 概述 164
第二节 防腐剂 167
第三节 抗氧化剂 176
第四节 发色剂 180
第五节 漂白剂 182
第六节 调味剂 184
第七节 凝固剂 193
第八节 疏松剂 196
第九节 增稠剂 199
第十节 乳化剂 205
第十一节 着色剂 210
第十二节 品质改良剂 223
第十三节 食用香料 228
第十四节 保鲜剂 231
第十五节 酶制剂 233
第十六节 食品加工助剂 237
第十七节 营养强化剂 240
第十八节 其他食品添加剂 246
第六章 食品容器及包装的卫生 254
第一节 食品标签的要求 254
第二节 食品包装材料的基本卫生问题 256
第三节 食品包装材料的卫生 257
第四节 食品包装材料及容器的卫生评价 272
第七章 食物中毒 276
第一节 食物中毒的概念 276
第二节 细菌性食物中毒 279
第三节 有毒动、植物中毒 288
第四节 真菌毒素中毒 297
第五节 有毒化学物质食物中毒 300
第六节 食物中毒发生时的处理及对策 307
第八章 食品加工用水及排水的卫生 313
第一节 水质对食品质量的影响 313
第二节 食品加工用水水质要求 319
第三节 食品加工用水的处理方法 320
第九章 食品卫生管理 329
第一节 概述 329
第二节 食品企业的卫生管理 333
第三节 食品生产经营过程的卫生管理 345
第四节 进出口食品的卫生管理 358
第五节 保健食品的卫生管理 362
第六节 食品质量管理的先进方法 363
后记 369