- 作 者：张云华等编著
- 出 版 社：济南：山东大学出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：756071627X
- 标注页数：248 页
- PDF页数：253 页
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第一章 绪论 1
第一节 概述 1
第二节 合格食品的判定方法 4
第三节 不合格食品的鉴别和处理原则 7
第四节 食品经营与选购卫生基本要求 11
第二章 食品污染与控制 15
第一节 食品的细菌污染与腐败变质 15
第二节 病毒及寄生虫污染 22
第三节 霉菌及霉菌毒素的污染 24
第四节 食品化学性污染 26
第五节 食品放射性污染 30
第三章 肉与肉制品 32
第一节 肉制品 32
第二节 新鲜生肉 40
第三节 冻肉和解冻肉 46
第四节 经营与选购德州牌扒鸡的卫生要求 51
第一节 蒸馏酒及配制酒 56
第四章 酒类制品 56
第二节 发酵酒 65
第五章 冷饮食品 73
第一节 液体饮料 73
第二节 固体饮料 81
第三节 冷冻食品 85
第四节 天然矿泉水 90
第六章 水产品及其制品 93
第一节 水产品 93
第二节 水产制品类食品 99
第七章 罐头食品 104
第一节 肉类罐头 104
第二节 禽类罐头 112
第三节 水产类罐头 114
第四节 水果类罐头 117
第五节 蔬菜类罐头 121
第一节 粮谷类 124
第八章 粮食与豆类制品 124
第二节 豆类及其制品 129
第九章 糕点与糖类制品 139
第一节 糕点饼干 139
第二节 糖制品 146
第十章 奶及奶制品 154
第一节 鲜奶 154
第二节 奶粉 157
第三节 炼乳 161
第四节 奶油 164
第十一章 食用油脂 167
第一节 食用植物油 167
第二节 食用动物油脂 173
第三节 人造奶油及代可可脂 177
第十二章 调味品类食品 181
第一节 酱油 181
第二节 食醋 186
第三节 酱 189
第四节 味精 192
第五节 食盐 196
第十三章 蔬菜 水果类食品 200
第一节 新鲜蔬菜 200
第二节 脱水蔬菜 206
第三节 酱腌菜 208
第四节 鲜果 211
第五节 干果 214
第六节 蜜饯 217
第十四章 保健及强化食品 221
第一节 强化食品 221
第二节 保健食品 225
第十五章 食源性疾病与预防 228
第一节 食源性疾病概述 228
第二节 食物中毒及其预防 231
第三节 食物传染病及其预防 243
第四节 食物寄生虫病及其预防 245