- 作 者：任保英主编
- 出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：781084072X
- 标注页数：264 页
- PDF页数：276 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源276 ≥264页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
一、饭店设备管理概述 1
学习目标 1
1、饭店设备 2
2、饭店设备管理 8
3、工程部的任务及管理内容 11
4、工程部与各部门间的关系 13
典型案例 14
本章小结 15
关键概念 15
课堂讨论题 15
复习思考题 15
实训题 16
自测题 16
二、饭店工程部组织体制 17
学习目标 17
1、工程部机构设置 18
2、岗位责任制 23
3、工程部的规章制度 29
典型案例 34
本章小结 35
关键概念 35
课堂讨论题 35
复习思考题 35
实训题 35
自测题 35
三、饭店设备的前期管理 37
学习目标 37
1、饭店设备选型前的规划决策 38
2、饭店设备的选择 42
3、饭店设备的订购及验收 44
4、饭店设备的安装与调试 51
典型案例 55
本章小结 55
关键概念 55
课堂讨论题 56
复习思考题 56
实训题 56
自测题 56
四、饭店设备的运行期管理 57
学习目标 57
1、饭店设备的合理使用 58
2、饭店设备的维护保养 60
3、饭店设备的修理 64
4、饭店设备的事故 69
5、饭店设备的备件管理 71
典型案例 73
本章小结 74
关键概念 74
课堂讨论题 74
复习思考题 74
实训题 75
自测题 75
五、饭店设备的后期管理 76
学习目标 76
1、饭店设备的报废 77
2、饭店设备的更新改造 78
典型案例 81
本章小结 81
关键概念 81
课堂讨论题 82
复习思考题 82
实训题 82
自测题 82
六、饭店设备的资产管理 83
学习目标 83
1、饭店设备资产 84
2、饭店设备的分类与建档 85
3、饭店设备的动态管理 91
典型案例 92
本章小结 92
关键概念 93
课堂讨论题 93
复习思考题 93
实训题 93
自测题 93
七、饭店能源管理 94
学习目标 94
1、饭店能源 95
2、饭店能源管理 96
3、饭店节能 98
典型案例 103
本章小结 103
关键概念 104
课堂讨论题 104
复习思考题 104
实训题 104
自测题 104
八、饭店供电及给排水系统 105
学习目标 105
1、饭店供电系统 106
2、饭店给排水系统 115
本章小结 118
关键概念 118
课堂讨论题 118
复习思考题 118
实训题 119
自测题 119
九、饭店空调、制冷、供热系统 120
学习目标 120
1、空调系统的分类 121
2、空调系统的控制标准 123
3、空气处理机组设备 128
4、通风系统装置 129
5、制冷系统装置 132
6、供热系统装置 142
典型案例 149
本章小结 149
关键概念 150
课堂讨论题 150
复习思考题 150
实训题 150
自测题 150
十、饭店电梯系统及消防灭火设施 151
学习目标 151
1、电梯的分类及控制方式 152
2、电梯的构成 155
3、电梯的使用和维修 163
4、消防系统 167
典型案例 176
本章小结 177
关键概念 177
课堂讨论题 177
复习思考题 177
实训题 178
自测题 178
十一、饭店计算机管理及通讯、音响设备 179
学习目标 179
1、计算机在饭店管理中的应用 180
2、电话通信设备 194
3、饭店广播音响系统 198
本章小结 204
关键概念 205
课堂讨论题 205
复习思考题 205
实训题 205
自测题 205
十二、饭店厨房、洗衣、清洁设备及康乐设施设备 207
学习目标 207
1、食品加工设备 208
2、烹调加热设备 220
3、冷藏冷冻设备 233
4、洗碗消毒设备 240
5、洗衣设备布置 244
6、水洗、干洗及熨烫设备 245
7、清洁设备 248
8、康乐设施设备 249
典型案例 254
本章小结 255
关键概念 255
课堂讨论题 255
复习思考题 255
实训题 256
自测题 256
自测题参考答案 257
主要参考书目 264