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- 作 者：蒋丁新主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7040065258
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前言页 1
第一章 中国旅游饭店 1
第一节 旅游饭店的性质和特点 1
第二节 旅游饭店的功能和结构布局 23
第三节 现代饭店集团 38
第二章 饭店管理内容和基础理论 46
第一节 饭店管理内容 46
第二节 饭店管理的基础理论 67
第一节 管理者的理论和思想 83
第三章 饭店管理者素质 83
第二节 管理者应有的基本意识 95
第三节 管理者应有的基本素质和知识结构 116
第四章 饭店管理职能 131
第一节 决策职能 131
第二节 组织职能 143
第三节 指挥职能 149
第四节 协调职能 156
第五节 控制职能 165
第一节 饭店的目标管理和计划管理 173
第五章 计划管理 173
第二节 饭店的计划指标体系和计划体系 179
第三节 计划的编制与执行 189
第六章 饭店组织管理 195
第一节 组织原则和组织形式 195
第二节 组织管理的内容和组织制度 205
第七章 人力资源开发管理 216
第一节 人力资源开发的含义 216
第二节 选拔合格人才 220
第三节 使用人才 234
第四节 人员激励 241
第八章 公共关系活动管理 248
第一节 公共关系的含义 248
第二节 饭店形象塑造 256
第三节 饭店公共关系的主要工作 283
第九章 服务质量管理 300
第一节 服务质量的内容 301
第二节 服务规程的制定和实施 312