- 作 者：潘春生等主编
- 出 版 社：合肥：安徽科学技术出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7533714067
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第一章 食品卫生基础知识 1
第一节 微生物学常识 1
第二节 食品污染 5
第三节 食品腐败变质和食品保藏 9
第四节 常见传染病和人畜共患传染病、寄生虫病 16
第五节 消毒和除害 24
第二章 营养学基础知识 33
第一节 营养素 33
第二节 热能 45
第三节 合理膳食 47
第一节 食物中毒的概念、特点和分类 49
第三章 食物中毒及其预防 49
第二节 食物中毒的调查处理和报告 50
第三节 细菌性食物中毒 51
第四节 化学性食物中毒 60
第五节 有毒动植物食物中毒 62
第四章 各类食品的卫生 68
第一节 粮食的卫生 68
第二节 食用油脂的卫生 70
第三节 肉及肉制品的卫生 72
第四节 酒类的卫生 74
第五节 冷饮食品的卫生 76
第六节 乳及乳制品的卫生 79
第七节 糖果、糕点的卫生 81
第八节 水产品的卫生 84
第九节 调味品的卫生 86
第五章 不同食品行业的卫生 88
第一节 饮食行业和集体食堂的卫生 88
第二节 食品销售行业的卫生 93
第三节 街头食品的卫生 96
第四节 食品生产企业的卫生 98
第六章 食品用产品的卫生 103
第一节 食品添加剂的卫生 103
第二节 洗消剂的卫生 107
第三节 食品容器及包装材料的卫生 108
第一节 食品卫生法概述 111
第七章 食品卫生法 111
第二节 食品卫生法的主要内容 115
第三节 大力宣传、贯彻、普及食品卫生法 120
第八章 食品卫生标准法规 123
第一节 概念 123
第二节 食品卫生标准的指标 124
第三节 食品中细菌指标的卫生学意义 125
附录一中华人民共和国食品卫生法 127
附录二部分食品卫生国家标准 137
附录三食品标签通用标准 159
后记 164