当前位置：课程改革成果教材 中餐服务 旅游服务与管理专业pdf电子书下载 > 经济
- 作 者：杨富荣著
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787040289527
- 标注页数：193 页
- PDF页数：204 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源204 ≥193页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
项目一 餐前准备 1
任务一 仪表仪容 1
任务二 餐厅环境 7
任务三 物品准备 14
项目二 托盘训练 21
任务一 轻托 21
任务二 重托 26
项目三 餐巾折花 32
任务一 餐巾折花的基本技法 32
任务二 餐巾花的折叠 48
任务三 餐巾花的应用 61
项目四 餐台布置 66
任务一 零点餐台布置 66
任务二 宴会餐台布置 74
项目五 中餐预订服务 84
任务一 散客预订服务 84
任务二 宴会预订服务 89
任务三 团体包餐预订服务 97
项目六 餐前服务 101
任务一 迎宾服务 101
任务二 点菜服务 110
项目七 席间其他服务 118
任务一 撤换餐具 118
任务二 席间特殊情况的处理 125
项目八 酒水服务 130
任务一 斟酒服务 130
任务二 茶水服务 148
项目九 菜肴服务 161
任务一 上菜服务 161
任务二 分菜服务 168
项目十 结账服务 176
任务一 现金结账 176
任务二 银行卡结账 183
任务三 餐厅签单服务 189
主要参考文献 193