餐饮服务

作者：刘晓晖著
出版社：桂林：漓江出版社
出版年份：1997
ISBN：7540721561
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目录 1

前言 1

第一章餐饮概述 1

第一节餐厅及餐厅服务的概念 1

第二节餐饮部在饭店中地位、作用和任务 5

第三节餐饮生产的产销特点 7

第四节餐饮部的组织机构与职能 10

第二章餐饮服务人员的基本素质 15

第一节餐饮服务人员必须具备的素质 15

第三章礼貌和礼节知识 19

第一节仪容、仪表和仪态 19

第二节基本服务用语的正确使用 21

第四章部分地区、民族、国家的风俗习惯 24

第一节我国主要地区人们的饮食习惯 24

第二节我国部分少数民族的饮食习惯 26

第三节部分国家、地区人民的饮食习惯 28

第一节托盘 32

第五章餐饮服务的基本技能 32

第二节斟酒 35

第三节口布折花 38

第四节摆台 42

第五节上菜、分菜 47

第六节其他服务 53

第六章中餐服务 56

第一节零点餐厅服务 56

第二节团体包餐服务 59

第三节宴会服务 61

第七章中菜简介 65

第八章酒水饮料知识 68

第一节中国酒简介 68

第二节外国酒简介 75

第三节其他软饮料 80

附录投诉处理 86

第一节妥善处理投诉的方法 86

第二节常见投诉处理 90