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- 作 者：陈亢川，林栤清主编
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7533505085
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目录 1
说明 1
—、食物的一般成分 4
（一）谷类及其制品 4
（二）干豆类及其制品 10
（三）鲜豆类 12
（四）根茎类 14
（五）嫩茎、叶、苔、花类 18
（六）瓜、茄果类 22
（七）咸菜类 24
（八）菌藻类 26
（九）鲜果、干果及硬果类 28
（十）畜肉类及其制品 34
（十一）乳、乳制品及代乳品 36
（十二）禽肉类 38
（十三）蛋和蛋制品 40
（十四）鱼类 40
（十五）软体动物类 48
（十六）甲壳类及其它 52
（十七）调味品及其它 54
二、食物的氨基酸含量 60
三、食物的脂肪酸组成与含量 97
四、食物的胆固醇含量 110
五、应用食物营养成分表合理计划膳食 116
附录一、推荐的每日膳食中营养素供给量 118
附录二、营养素的特性、主要功用和缺乏症状 127
附录三、食物的普通名称和学名对照表 131