- 作 者：再就业培训教材编委会组织编写
- 出 版 社：中国劳动出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：750452395X
- 标注页数：167 页
- PDF页数：181 页
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第一章 餐厅服务员应具备的素质*及岗位职责 1
第一节 餐厅服务员应具备的素质 1
第二节 餐厅服务员的礼貌服务 6
第三节 餐厅服务员的岗位职责 19
复习题 22
第二章 餐巾折花和托盘端托技术 23
第一节 餐厅折花技术 23
第二节 托盘端托技术 28
复习题 32
第三章 菜肴、酒类、饮料知识 33
第一节 中国菜肴和西餐菜肴的特点 33
第二节 菜单的作用与种类 37
第三节 中国酒的分类与特点 39
第四节 外国酒的分类与特点 44
第五节 非酒精饮料的种类与特点 47
复习题 49
第四章 中餐接待服务知识 51
第一节 零餐服务 51
第二节 团体包餐服务 55
第三节 茶市、舞厅、卡拉OK厅服务 62
复习题 68
第五章 中餐服务技术 69
第一节 摆台 69
第二节 斟酒 74
第三节 上菜与分菜 84
第四节 餐具、用具的换撤 93
复习题 94
第六章 西餐接待服务知识 95
第一节 西餐与中餐的区别 95
第二节 零餐服务 96
第三节 酒吧、咖啡厅服务 99
复习题 105
第七章 西餐服务技术 106
第一节 摆台 106
第二节 斟酒、上菜与分菜 113
第三节 餐具、饮具及用具的换撤 122
复习题 126
第八章 饮食习惯与饮食需求 127
第一节 我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯 127
第二节 我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯 134
第三节 欧、美、亚洲人们的不同饮食习惯 138
第四节 不同宾客的饮食需求 143
复习题 147
第九章 物品的使用与服务卫生、安全知识 148
第一节 常用物品的正确使用与保管 148
第二节 卫生知识 158
第三节 安全知识 164
复习题 167