- 作 者：王文君编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7504415111
- 标注页数：267 页
- PDF页数：275 页
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目录 1
第一章饮料的分类 1
第一节一般分类 1
第二节酒吧对饮料的习惯分类 5
第二章中国酒及日本酒 6
第一节中国酒的组成 6
第二节中国的黄酒 8
第三节 中国的葡萄酒 12
第四节 中国的果酒 15
第五节中国的啤酒 16
第六节中国的白酒 20
第七节中国的配制酒 24
第八节 中国酒的品评与保管 26
第九节 日本名酒一清酒 31
第三章西洋酒 36
第一节世界著名的葡萄酒 36
第二节世界著名的啤酒 55
第三节世界著名的蒸馏酒 59
第四节世界著名的配制酒 71
第五节世界著名利口酒 73
第六节世界著名的混合酒 74
第一节种类及组织结构 85
第四章酒吧 85
第二节经营酒吧的思维 90
第三节酒吧的设备及调酒工具 93
第五章酒吧服务 112
第一节服务常识 112
第二节营业前的准备 125
第三节酒吧服务程序 130
第四节酒品服务操作技巧 134
第六章饮料成本控制 139
第一节饮料采购控制 139
第二节饮料验收控制 143
第三节饮料贮存控制 144
第四节饮料领发控制 147
第五节饮料生产控制 151
第六节饮料损耗控制 158
第七章饮料成本控制效率的评估与销售控制 161
第一节饮料存货计价与成本计算方法 161
第二节饮料成本控制效率评估 166
第三节饮料销售控制 177
附录1 全国历届评酒会评选结果 184
附录2 中国在国际评酒会上的获奖酒品 204
附录3风行世界热门鸡尾酒配方200种 205
附录4 国外酒吧业最受欢迎的鸡尾酒32种 260
附录5 目前世界上销售量较大的各种酒的牌号 262