当前位置：食品分析 第3版pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：（美）S.SuzanneNielsen著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787501986859
- 标注页数：594 页
- PDF页数：607 页
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第一部分 概述 1
1食品分析简介 1
2美国食品分析法规与国际标准 13
3营养标签 35
4分析数据的评价 55
5采样和样品制备 73
第二部分 食品组成分析 86
6水分和总固体分析 86
7灰分分析 111
8粗脂肪的分析 121
9蛋白质的分析 142
10碳水化合物的测定 156
11维生素的分析 194
12矿物质的测定 208
第三部分 食品的化学特性和测定 225
13 pH和可滴定酸度 225
14脂类功能特性的测定 248
15 蛋白质的分离和鉴定方法 273
16酶在食品分析中的应用 299
17酶联免疫 316
18农业生物技术方法分析 329
19食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析 345
20外源物质的分析 371
21需氧量的测定 383
第四部分 光谱法 389
22光谱法的基本原理 389
23紫外、可见和荧光光谱法 400
24红外光谱 417
25原子吸收与发射光谱法 432
26质谱法 455
27色谱基本原理 467
28高效液相色谱 495
29气相色谱 515
第五部分食品的物理特性 538
30食品分析的流变原理 538
31热分析 554
32颜色分析 569
缩略语表 586