- 作 者：杨忠志主编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7500528965
- 标注页数：256 页
- PDF页数：262 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源262 ≥256页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
目录 1
第一章 食品商品知识概论 1
第一节 食品商品知识概述 1
第二节 食品的质量要求 2
第三节 食品在流通中的质量变化与保管 15
第二章 食糖与糖果 21
第一节 食糖的分类及品质特点 21
第二节 食糖的成分和质量指标 25
第三节 食糖在经营中应注意的问题 34
第四节 糖果 36
第三章 茶叶 46
第一节 茶叶的化学成分 46
第二节 茶叶的分类及其质量特点 49
第三节 茶叶的感官审评 60
第四节 茶叶的特性、包装与经营常识 64
第四章 卷烟 69
第一节 卷烟的主要原料及类型 69
第二节 卷烟的化学成分及其与味觉品质的 72
关系 72
第三节 卷烟的质量 76
第四节 卷烟在经营中应注意的问题 81
第五章 饮料酒 86
第一节 饮料酒的分类与命名 86
第二节 白酒 88
第三节 啤酒 98
第四节 黄酒 105
第五节 果酒 109
第六节 配制酒和仿制酒 113
第一节 乳的化学成分及其营养价值 116
第六章 乳制品 116
第二节 乳制品的分类及其质量要求 120
第三节 乳制品在经营中应注意的问题 129
第七章 罐头 134
第一节 罐头的分类 134
第二节 罐头的质量指标 139
第三节 罐头在经营中应注意的问题 146
第四节 罐头的感官鉴别及质量优劣的识别方法 149
第八章 糕点、饼干、面包 154
第一节 糕点的分类及品种特点 154
第二节 饼干的种类及品种特点 160
第三节 面包的种类及特点 163
第四节 糕点、饼干、面包的质量要求 164
第五节 糕点、饼干、面包经营中注意的问题 167
第一节 饮料的分类 170
第九章 饮料 170
第二节 饮料的质量要求 176
第三节 饮料质量的鉴别方法 181
第十章 蔬菜与果品 185
第一节 菜果的分类及主要品种 185
第二节 菜果的加工制品 195
第三节 菜果在经营中应注意的问题 201
第十一章 肉蛋及其制品 205
第一节 肉及肉制品 205
第二节 禽与禽制品 213
第三节 蛋与蛋制品 219
第四节 水产品 224
第十二章 粮油 233
第一节 大米 233
第二节 小麦粉 239
第三节 食用油的质量标准 245