食品营养与卫生知识培训教材

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第一章绪论 1

第二章营养基础知识 9

第三章食品污染 24

第四章食品腐败变质 41

第五章食品的感官检查 52

第六章食品容器、包装材料的卫生 57

第七章冷饮食品卫生 61

第八章食品添加剂卫生 65

第九章预防食物中毒 69

第十章食品卫生法制管理 77

第十一章食品从业人员个人卫生 81

第十二章环境卫生与除害 92

第十三章饮食行业及食堂卫生 98

第十四章肉、蛋、水产品及奶制品的卫生 108

第十五章酒类食品及其卫生 119

第十六章糕点、糖果、蜜饯卫生 126

第十七章粮食、油脂及其卫生 134

第十八章罐头食品及其卫生 145

第十九章调味品卫生 149

第二十章豆制品、酱腌菜卫生 152