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- 作 者：王伟著；孙保军，仇俊，蔡健伟等参编；王伟摄影
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787533542283
- 标注页数：172 页
- PDF页数：174 页
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第一章 盘饰设计理论 5
一、概述 6
二、盘饰色彩基础 6
三、搭配 8
四、盘饰成功运用的八条经验 9
第二章 糖艺盘饰 10
一、糖体的熬制 11
二、拉糖作品制作详解 13
三、流糖作品制作详解 22
四、作品赏析 32
第三章 糖粉盘饰 47
一、糖膏的制备 48
二、糖膏作品制作详解 49
三、蛋白糖霜的制备 59
四、糖霜作品制作详解 60
五、作品赏析 64
第四章 巧克力盘饰 75
一、制作详解 76
二、作品赏析 90
第五章 酱汁盘绘 95
一、颜料和工具 96
二、线条造型 97
三、毛笔画 98
四、手指画 108
第六章 分子美食盘饰 117
一、工具和原料 118
二、制作详解 119
三、作品赏析 125
第七章 其他类盘饰 133
一、烘焙盘饰 134
二、蔬果盘饰 153
三、转印盘饰 161