饭店岗位实务

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目录 1

第一章前厅部实务 1

第一节前厅部工作环境 2

第二节小型饭店前厅部组织机构 6

第三节中型饭店前厅部组织机构 11

第四节大型饭店前厅部组织机构 15

第五节接待开房处工作程序 21

第六节接待开房处班次职责 27

第七节信息沟通与协作 30

第八节职位服务规程 34

第九节前厅部常见问题的分析与处理 47

第十节采用微机管理前厅部业务 52

第二章客房部实务 67

第一节客房环境 68

第二节客房部的组织机构 76

第三节客房卫生程序与标准 85

第四节客房工作程序与服务规范 95

第五节工作效绩评定 105

第六节客房常见问题 106

第三章餐饮部实务 115

第一节餐饮部的格局 116

第二节餐饮部组织机构 121

第三节餐饮服务规程 130

第四节餐饮服务常识 148

第四章商场部实务 172

第一节商场部组织机构 173

第二节商场部与其他部门的联系 179

第三节工作规程和制度 181

第四节商场部的业务运行 187