- 作 者：周寿田主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7504416622
- 标注页数：307 页
- PDF页数：314 页
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引言 1
上编 食品营养与人类健康 3
第一章 人体需要的营养素和能量 3
第一节 蛋白质 3
第二节 脂肪 14
第三节 碳水化合物 17
第四节 热能 20
第五节 无机盐与微量元素 27
第六节 维生素 33
第七节 精神和神经因素对营养吸收、利用的影响 45
第八节 烹调中的营养保护 48
第一节 儿童膳食与营养 68
第二章 不同生理状况下的营养与膳食 68
第二节 青少年膳食与营养 71
第三节 中年人膳食与营养 73
第四节 老年人膳食与营养 75
第三章 合理膳食组成与营养 81
第一节 合理膳食组成 81
第二节 提高食物中营养素的消化吸收和利用 84
第三节 食物的营养强化 87
下编 饮食治疗与康复医学 91
概述 营养缺乏与疾病 91
第一节 食治学的基本概念及分类 98
第一章 食治学概说 98
第二节 一般治疗膳食 102
第三节 特别治疗饮食 105
第二章 膳食营养与膳食治疗 114
第一节 常用加工食疗食治食品简介 114
第二节 症候食疗 121
第三节 我国部分地区食疗简介 147
第四节 食物中药与便方 169
第三章 中国药膳常用食谱 221
附录 常用食物的营养成分及健康人检验正常值 258
表1 食物一般营养成分 258
表2 食物的氨基酸含量 272
表3 食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量 276
表4 食物的胆固醇含量 279
表5 食物的钾、钠、镁、氯含量 281
表6 食物的碘含量 291
表7 食物营养成分计算表 292
表8 人体检验正常值 293
表9 营养素核算表 296
表10 人体重要营养素表 299
表11 推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会1988年10月修订) 301
摘录及参考文献 306