- 作 者：江苏省糖业食品科技情报站编译
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7504403148
- 标注页数：156 页
- PDF页数：162 页
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第一章 总论 1
第1节 历史 1
1-1胶姆糖的产生 1
1-2胶姆糖在日本的历史 2
1-3胶姆糖在欧美的历史 7
第2节 胶姆糖的分类 12
2-1片状胶姆糖 12
2-2特效胶姆糖 15
2-3花香胶姆糖 16
2-4吹泡胶姆糖 16
2-5糖果型胶姆糖 16
2-6新奇胶姆糖 17
2-7经过审定的胶姆糖 18
第二章 原材料 19
第1节 胶基 19
1-1植物性树胶 19
1-2热软化性树脂及胶质 24
1-3天然蜡和油脂 32
1-4填充剂 36
1-5乳化剂 37
第2节 原料糖 42
2-1单糖类 44
2-2双糖类 48
2-3多糖类 51
2-4糖醇类 52
第3节 香料 56
3-1薄荷型香料 57
3-2水果型香料 66
3-3香辛调味型香料 70
3-4其它型香料 73
第4节 特殊原料 74
4-1除口臭物质 74
4-2防蛀牙物质 76
4-3防瞌睡物质 77
4-4营养强化剂 77
第5节 其它原料 78
5-1呈味料 78
5-2色素 81
5-3软化剂 85
第6节包装材料 87
6-1胶姆糖的包装现状 88
6-2胶姆糖的包装形态和包装规格 92
6-3胶姆糖的包装材料 98
6-4胶姆糖的包装趋势 102
第三章 制法 104
第1节 天然树胶的精制 104
1-1糖胶树胶的精制 104
1-2节路顿树胶的精制 105
1-3苏瓦树胶的精制 107
第2节 胶基的制作 110
2-1味觉型胶基的制作 110
2-2吹泡型胶基的制作 114
第3节 胶姆糖的制作 117
3-1混合 117
3-2成型 119
3-3包装 124
第四章 性质 127
第1节 胶基的组成 127
1-1味觉型胶基 127
1-2吹泡型胶基 128
第2节 胶姆糖的糖组成 128
2-1-般糖类 130
2-2新型糖类 130
2-3糖醇 131
第3节 胶基的性质 131
3-1加热后酸价的变化 132
3-2饱和含水率 133
3-3加热引起的物性变化 133
第4节 胶姆糖的特性 134
4-1加工适应性 134
4-2感官特性 135
4-3过氧化值、挥发度 136
4-4由香料引起的物性变化 136
第五章 检验方法 137
第1节 化学检验法 137
1-1胶姆糖的检验 137
1-2糖的检验 141
1-3胶基的检验 143
1-4香料的检验 147
第2节 物理检验法 148
2-1胶姆糖的检验 148
2-2糖的检验 151
2-3胶基的检验 153
2-4香料的检验 155