软饮料工艺学

第1章 绪论 1

1.1 软饮料的定义与分类 2

1.2 软饮料工业的概况 3

第2章 软饮料用水及水处理 9

2.1 软饮料用水的水质要求 10

2.2 软饮料用水的水处理 13

第3章 软饮料常用的辅料 24

3.1 甜味剂 25

3.2 酸味剂 28

3.3 香料和香精 28

3.4 食用色素 30

3.5 防腐剂 33

3.6 抗氧化剂 34

3.7 增稠剂 35

3.8 乳化剂 37

3.9 酶制剂 37

3.10 二氧化碳 38

第4章 碳酸饮料 40

4.1 碳酸饮料的分类及产品技术要求 41

4.2 碳酸饮料生产的主要设备 42

4.3 碳酸饮料的生产工艺 47

4.4 糖浆的制备和调配 47

4.5 碳酸化 50

4.6 灌装 54

4.7 压盖、检验、贴标与装箱 56

4.8 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 56

第5章 果蔬汁饮料 59

5.1 果蔬汁饮料的分类 60

5.2 果蔬汁饮料的原料 61

5.3 果蔬汁饮料生产主要设备 62

5.4 果蔬汁饮料的生产工艺 65

5.5 果蔬汁生产中常见的质量问题及解决方法 71

第6章 蛋白饮料 74

6.1 蛋白饮料的定义与分类 75

6.2 蛋白饮料生产的主要设备 76

6.3 含乳饮料 77

6.4 植物蛋白饮料 85

6.5 复合蛋白饮料 97

第7章 包装饮用水 101

7.1 饮用天然矿泉水 102

7.2 饮用纯净水 112

第8章 茶饮料 120

8.1 茶饮料概述 121

8.2 茶饮料主要的原辅料及添加剂 126

8.3 茶饮料生产的主要设备 128

8.4 茶饮料加工 129

8.5 茶饮料加工实例 135

第9章 咖啡饮料 137

9.1 咖啡饮料的种类 138

9.2 咖啡豆的化学成分及性质 138

9.3 咖啡豆生产工艺 140

9.4 咖啡粉生产工艺 141

9.5 速溶咖啡生产工艺 142

9.6 其他咖啡复合饮料 143

第10章 植物饮料 144

10.1 食用菌饮料 145

10.2 谷物饮料 153

10.3 藻类饮料 162

10.4 可可饮料 169

10.5 其他植物饮料 171

第11章 风味饮料 177

11.1 果味饮料 178

11.2 乳味饮料 181

11.3 茶味饮料 181

11.4 咖啡味饮料 183

11.5 其他风味饮料 184

第12章 特殊用途饮料 186

12.1 特殊用途饮料的定义与分类 187

12.2 特殊用途饮料的功能因子与功效 188

12.3 特殊用途饮料的基本生产工艺 190

12.4 特殊用途饮料的生产实例 191

第13章 固体饮料 200

13.1 固体饮料概述 201

13.2 固体饮料的原辅材料 202

13.3 固体饮料主要生产设备 203

13.4 固体饮料生产工艺 204

13.5 固体饮料生产实例 209

13.6 固体饮料的质量标准 211

第14章 软饮料加工新技术 213

14.1 超高压杀菌技术 214

14.2 超临界流体萃取技术 217

14.3 超微粉碎技术 219

14.4 膜分离技术 221

14.5 冷杀菌技术 222

14.6 微胶囊技术 223

14.7 真空冷冻干燥技术 227

14.8 生物技术 230

参考文献 233