- 作 者：（韩）吉美贞著
- 出 版 社：北京：中国社会科学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787516103302
- 标注页数：198 页
- PDF页数：207 页
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序言 1
1 认识篇 3
1.1 泡菜的界定 3
1.2 泡菜的起源、形式与发展 5
1.3 多样的泡菜物产 11
1.4 各国各地泡菜比较 13
1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位 18
1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较 28
2 制作篇 33
2.1 地域 33
2.2 季节 36
2.3 材料 38
2.4 制作技艺与器具 39
2.5 储藏技艺与器具 50
3 功能篇 63
3.1 健康发酵饮食 63
3.2 泡菜与“非典” 66
3.3 泡菜的营养成分 67
3.4 泡菜的医疗保健功能 72
4 文化篇 79
4.1 泡菜文化的理论依据 79
4.2 泡菜文化形成背景 83
4.3 泡菜与文学艺术 89
4.4 泡菜与礼仪 102
4.5 泡菜与节日 103
4.6 泡菜与宗教 106
4.7 泡菜与民族 111
4.8 泡菜文化传承 118
4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较 122
5 传播篇 137
5.1 泡菜文化的传播 137
5.2 泡菜与“韩流” 147
5.3 中国人对泡菜文化认知度调查结果分析 151
5.4 科学与市场开发 157
5.5 文化遗产——“泡菜博物馆” 172
附录1 访谈记录 175
访谈1 对住在延吉的韩国人的访谈记录 175
访谈2 对在延吉的朝鲜族人的访谈记录 177
访谈3 对宗家府营业部部长朴珉彻先生的访谈记录 184
访谈4 对宗家府泡菜厂厂长李政锡先生的访谈记录 186
访谈5 对中关村家乐福泡菜柜台职员的访谈记录 188
附录2 问卷 189
问卷1 关于中国人泡菜认知度调查 189
参考文献 191