- 作 者：朱承强编著
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787040323177
- 标注页数：323 页
- PDF页数：331 页
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第一章 概论 1
学习目标 1
第一节 饭店的基本概念与类型 2
第二节 中外饭店业的发展历史 13
第三节 饭店管理的内容与原理 26
本章小结 36
同步练习 36
实例参考 37
第二章 饭店的经营理念与实践 53
学习目标 53
第一节 从“CI”到“CS”的演变 54
第二节 从“CS”到“CL”的拓展 59
第三节 从“CS”到“ES”的升华 67
本章小结 74
同步练习 74
实例参考 75
第三章 饭店的战略模式与选择 77
学习目标 77
第一节 饭店基本战略的内容与特点 78
第二节 饭店发展战略的模式与选择 81
第三节 饭店竞争战略的模式与运用 85
本章小结 89
同步练习 90
实例参考 90
第四章 饭店的投资与决策分析 99
学习目标 99
第一节 饭店筹资的方式与策略 100
第二节 饭店投资的可行性研究 105
第三节 饭店的决策分析与技术 116
本章小结 124
同步练习 125
实例参考 125
第五章 饭店的组织与机构设置 129
学习目标 129
第一节 饭店组织设计的原则与程序 130
第二节 饭店组织结构的类型与层次 133
第三节 饭店的机构设置与组织制度 138
本章小结 148
同步练习 148
实例参考 149
第六章 饭店市场营销的策划与实施 159
学习目标 159
第一节 饭店市场营销的分析与策划 160
第二节 饭店市场营销的任务与策略 169
第三节 饭店收益管理的方法与实施 192
本章小结 208
同步练习 208
实例参考 209
第七章 饭店服务质量测定与控制 219
学习目标 219
第一节 饭店服务质量的要素与属性 220
第二节 顾客满意度的调查与分析 230
第三节 饭店质量管理方法与手段 239
本章小结 257
同步练习 258
实例参考 258
第八章 饭店人力资源开发与管理 263
学习目标 263
第一节 饭店人力资源的规划 264
第二节 饭店人力资源的开发 272
第三节 饭店人力资源的管理 280
本章小结 288
同步练习 288
实例参考 289
第九章 饭店绩效评价体系与分析 295
学习目标 295
第一节 饭店绩效评价系统的建立 296
第二节 饭店绩效评价的指标体系 299
第三节 饭店绩效评价指标的分析 304
本章小结 313
同步练习 314
实例参考 314
参考文献 322