- 作 者：金日龙，任洪伟编著
- 出 版 社：北京：中国水利水电出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787517002000
- 标注页数：137 页
- PDF页数：144 页
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第一篇认知篇 1
认知项目任务一 商业餐饮行业及其特点 3
一、餐饮业概况 3
二、餐饮文化的发展 4
三、餐饮与餐饮空间 6
四、任务评定 17
附录一 《餐饮服务食品安全操作规范》节选 17
认知项目任务二 商业餐饮建筑装饰空间 25
一、建筑空间 25
二、商业餐饮空间规模、布局与种类 27
三、任务评定 39
认知项目任务三 商业餐饮空间设计 41
一、商业餐饮空间设计 41
二、餐厅空间设计的基本原则 43
三、商业餐饮空间风格 48
四、任务评定 53
第二篇设计篇 55
设计项目任务一 商业餐饮服务 57
一、综合性宾馆、商务会馆、大酒店 57
二、综合性宾馆、商务会馆、大酒店的分类 58
三、综合性宾馆、商务会馆、大酒店内餐饮的级别 58
四、商业餐饮服务空间 59
五、商业餐饮服务空间序列 60
六、任务评定 63
附录二 餐饮空间常用设计规范 63
设计项目任务二 商业餐饮建筑空间功能及空间组织 67
一、商业餐饮空间总体布局 67
二、商业餐饮空间用餐设备的空间配置 68
三、商业餐饮空间功能分区的原则 70
四、商业餐饮空间动线设计的原则 70
五、餐饮环境设计的其他要点 72
六、商业餐饮空间具体空间设计 72
七、任务评定 75
附录三 饮食建筑设计规范 75
附录四 餐饮服务场所布局要求 81
设计项目任务三 商业餐饮空间艺术设计 82
一、概述 82
二、商业餐饮空间艺术设计 84
三、商业餐饮空间主题设计 99
四、任务评定 102
第三篇实践篇 103
实践项目任务一 商业餐饮空间设计前期工作实践 105
一、工程项目概况（模拟） 105
二、餐饮空间的设计程序 106
三、餐厅设计的功能分析 112
四、任务评定 114
实践项目任务二 商业餐饮空间设计工作实践 115
一、工作安排 115
二、方案艺术设计阶段 116
三、施工图设计阶段 120
四、任务评定 129
实践项目任务三 设计施工工作实践 130
一、施工图实施阶段 130
二、建筑空间装饰设计施工现场与竣工实景比对 132
三、建筑空间装饰设计施工竣工后实景 133
四、技术保障 135
五、施工值得注意的问题 136
六、任务评定 136
参考文献 137