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- 作 者：阮少兰，郑学玲主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787501984480
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绪论 1
第一章 杂粮及杂粮的性质 5
第一节 杂粮的分类及子粒结构 5
第二节 杂粮的物理特性及加工品质 18
第三节 杂粮的化学成分及营养品质 24
第二章 杂粮加工前处理 33
第一节 清理除杂 33
第二节 调质处理 55
第三章 杂粮制米 67
第一节 杂粮制米的基本方法及原理 67
第二节 典型制米设备 77
第三节 杂粮制米工艺 97
第四章 杂粮制粉 112
第一节 制粉的基本方法及原理 112
第二节 典型制粉设备 113
第三节 杂粮制粉工艺 122
第五章 麦片加工 140
第一节 麦片加工的基本方法及原理 140
第二节 燕麦片加工工艺 148
第三节 荞麦片加工工艺 154
第四节 大麦片加工工艺 156
第六章 杂粮加工副产品的利用 157
第一节 概述 157
第二节 麸皮的利用 158
第三节 小米糠的利用 164
第四节 杂粮壳的利用 166
第五节 杂粮碎米的利用 170
第六节 胚芽的利用 178
参考文献 182