中式面点师五级第2版

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中式面点师职业简介 1

第1部分中式面点师（五级）鉴定方案 2

第2部分鉴定要素细目表 4

第3部分理论知识复习题 15

职业道德 15

面点基础知识 16

食品营养与卫生常识 16

成本核算基础知识 19

面点常用原物料知识 21

面点常用设备及工具 27

面点制作基础操作工艺 29

面点主坯制作方法 32

常用馅心制作 38

面点成形方法 39

面点成熟方法 41

中国食俗基本知识 42

第4部分操作技能复习题 45

皮坯制作 45

水调面团类点心制作 47

膨松面团类点心制作 64

油酥面团类点心制作 84

第5部分理论知识考试模拟试卷及答案 104

第6部分操作技能考核模拟试卷 115

中式面点师 五级 第2版