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- 作 者：马俪珍主编；王文生审主
- 出 版 社：天津：天津科技翻译出版公司
- 出版年份：2010
- ISBN：9787543327030
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第一章 概述 1
第二章 鲶鱼的理化性质 6
第一节 鲶鱼的化学组成 6
第二节 鲶鱼的运输 12
第三节 鲶鱼的品质检验 13
第四节 鲶鱼的前处理和加工特性 18
第三章 鲶鱼的保鲜方法 23
第一节 低温保鲜 23
第二节 其他保鲜方法 31
第四章 鱼糜制品的加工技术 33
第一节 鱼糜制品的一般加工工艺 34
第二节 冷冻鱼糜 39
第三节 传统鱼糜制品加工 42
第五章 鲶鱼调味干制品 54
第一节 鱼肉片 54
第二节 鱼肉松 59
第三节 鱼肉脯 62
第四节 烤鱼 64
第五节 熏鱼 66
第六章 高新技术在鲶鱼加工中的应用 69