- 作 者：杨月欣，李宁主编；张立实，朴建华，孙长颢等副主编
- 出 版 社：北京大学医学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787811167757
- 标注页数：426 页
- PDF页数：441 页
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概述 1
营养与功能性成分的定义及分类 2
营养与功能性成分的管理 5
营养与功能性成分的评价 7
主要参考文献和法规资料来源 10
A 氨基酸、肽和蛋白质类 17
A1 氨基酸类 18
A2 肽类 32
A3 蛋白质类 42
A4 功能性酶类 48
B 脂肪酸和磷脂类 55
B1 n-3脂肪酸 56
B2 n-6脂肪酸 68
B3 其他脂肪酸 77
B4 磷脂 83
C 碳水化合物类 97
C1 糖及糖醇 98
C2 低聚糖类 120
C3 多糖类 136
D 维生素和矿物质类 163
D1 脂溶性维生素 164
D2 水溶性维生素 184
D3 常量元素 210
D4 微量元素 219
E 有机酸类 241
E1 芳香族有机酸 242
E2 脂肪族有机酸 252
F 生物碱和含氮含硫化合物 257
F1 生物碱类 258
F2 含氮化合物 266
F3 含硫化合物 274
G 类黄酮类 283
G1 花色素类 284
G2 黄烷酮及黄烷醇类 288
G3 黄酮及黄酮醇类 295
G4 异黄酮类 307
H 酚类 315
H1 酚类及酚酸类 316
H2 二苯乙烯类 321
H3 醌类 323
H4 苯丙烷类 328
H5 单宁类 336
J 萜类 343
J1 单萜类和二萜类 344
J2 三萜皂苷类 351
J3 其他萜类 370
K 真菌、益生菌和藻类 383
K1 真菌 384
K2 益生菌 386
K3 藻类 394
附录1 食品营养强化剂使用物质名单 399
附录2 运动营养食品中食品营养强化剂使用名单 409
附录3 新资源食品名单 411
1．新植物品种 411
2．氨基酸、肽和蛋白质类 412
3．脂肪酸和脂类 413
4．碳水化合物类 417
5．类维生素类 420
6．矿物质类 420
7．新微生物品种 420
附录4 可用于食品的菌种名单 423
索引 425