金华酒酿造技艺

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概述 5

［壹］金华酒名考 5

［贰］金华酒产地 14

［叁］历史溯源 17

［肆］价值和地位 23

金华酒酿造原料与器具 31

［壹］粮食原料 31

［贰］水质 34

［叁］酿造器具及设施 37

金华酒的造曲技艺 43

［壹］白蓼曲 43

［贰］红曲 48

［叁］药曲 51

金华酒的酿造过程与特点 58

［壹］前期酿造 58

［贰］后熟发酵 67

［叁］酿造特点 68

金华酒酿造技艺的传承与发展 74

［壹］传承人 74

［贰］传承企业 76

金华酒与传统文化生活 98

［壹］金华酒与士大夫生活 98

［贰］金华酒与民俗文化 121

［叁］金华酒与中药养生 128

［肆］金华酒与文学艺术 133

［伍］金华酒文化遗存探寻 168

金华酒的现状和展望 182

［壹］过去和现状 182

［贰］保护与发展 190