当前位置：法式烘培的时尚甜点pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：郭建昌著
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787534952135
- 标注页数：139 页
- PDF页数：142 页
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制作西点的基础知识 8
室温奶油／熔化奶油／分蛋法&粉类过筛 8
全蛋打发／鲜奶油打发&蛋白打发 9
搅拌／熔化明胶&处理香草棒 10
挤花袋的使用方法&书写 11
蛋糕抹面 12
裁剪烤盘纸与烤模纸／蛋糕尺寸介绍&烤模换算 13
基础蛋糕制作方法 14
香草戚风蛋糕 14
杏仁海绵蛋糕 16
手指蛋糕 17
挞皮（甜挞皮&咸挞皮） 18
法式沙布蕾挞皮 19
意大利蛋白霜 19
奶油霜&克林姆酱 20
巧克力酱&法式香缇馅 21
器具 22
食材 24
杯子蛋糕类 28
野生蓝莓杯子蛋糕 28
桂圆红枣杯子蛋糕 32
菠萝芒果杯子蛋糕 35
蛋糕类 38
巧克力布朗尼 38
典藏黑森林 40
奥地利沙哈 46
巴黎歌剧院 52
法式糕点类 57
玛德琳蛋糕 57
马卡龙 60
火山岩浆蛋糕 66
泡芙 71
金融家 74
焦糖烤布蕾 76
可丽露 78
巴黎干层 80
橙香水果酒假期蛋糕 86
波尔多红酒无花果蛋糕 90
乳酪类 93
纽约乳酪 93
香蕉巧克力乳酪 96
德式茅屋乳酪 101
雪酪乳酪 104
慕斯和挞类 108
提拉米苏 108
红莓夏洛特 112
蒙布朗 116
草莓蛋糕 120
茶与巧克力 125
柠檬挞 129
巧克力挞 132
法式布丁挞 136