- 作 者：徐明著；冒超球主编；董家彪副主编
- 出 版 社：广州：中山大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787306037435
- 标注页数：290 页
- PDF页数：301 页
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第一编 调酒 2
第一章 酒水概述 2
第一节 酒水的定义与特点 3
第二节 酒水分类 5
第三节 酒的酿造 10
第四节 酒的保管与储藏 15
第五节 饮酒常识 18
第二章 发酵酒 23
第一节 葡萄酒 24
第二节 啤酒 40
第三节 中国黄酒 49
第三章 蒸馏酒 54
第一节 白兰地 55
第二节 威士忌 62
第三节 伏特加酒 72
第四节 金酒 74
第五节 朗姆酒 77
第六节 特基拉 79
第七节 外国其他蒸馏酒 82
第八节 中国白酒 84
第四章 配制酒 93
第一节 开胃酒 94
第二节 甜食酒 98
第三节 利口酒 99
第四节 中国配制酒 101
第五章 软饮料 105
第一节 乳饮料 106
第二节 矿泉水 109
第三节 碳酸饮料与果蔬饮料 114
第四节 咖啡和可可 120
第六章 鸡尾酒 130
第一节 鸡尾酒概述 131
第二节 调酒常用的器具和设备 136
第三节 鸡尾酒的调制 143
第四节 鸡尾酒的创作艺术 152
第五节 花式调酒技法 162
第六节 酒吧服务 166
第二编 茶艺 173
第七章 茶的基本知识 173
第一节 茶的起源与发展 174
第二节 茶叶的分类与制作 182
第三节 中国名茶及产茶区介绍 193
第八章 茶与健康 208
第一节 茶的内质特征 209
第二节 茶叶的营养成分分析 212
第三节 茶的功效及科学饮用 216
第四节 茶叶选购与品质的鉴别知识 224
第五节 茶叶的贮存 232
第九章 茶叶的冲泡技艺 236
第一节 茶艺概述 237
第二节 泡茶的器具 240
第三节 茶叶的冲泡 252
第四节 各类茶茶艺 264
第五节 茶艺中的品茶艺术 272
第六节 茶艺人员的礼仪要求 278
附录 现代花草茶知识 281
主要参考资料 290