- 作 者：邓敏著
- 出 版 社：广州：中山大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787306037428
- 标注页数：263 页
- PDF页数：274 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源274 ≥263页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
上编 餐饮服务 2
第一章 餐饮概述 2
第一节 餐饮发展概况 3
第二节 餐饮部 11
第三节 餐饮服务人员素质要求 17
第二章 餐厅服务基本程序 32
第一节 餐前准备 33
第二节 迎宾入座 37
第三节 点菜服务 40
第四节 斟酒服务 73
第五节 上菜、分菜服务 80
第六节 餐中服务 87
第七节 结账收尾工作 90
第八节 客房送餐服务 93
第三章 自助餐服务 107
第一节 自助餐简介 108
第二节 自助餐台设计与布局 110
第三节 自助餐服务程序 113
第四章 宴会服务 117
第一节 宴会概述 118
第二节 宴会产品设计 132
第三节 中餐宴会服务 147
第四节 西餐宴会服务 155
第五节 酒会服务 159
第六节 其他服务 163
下编 餐饮管理 171
第五章 菜单设计 171
第一节 菜单概述 171
第二节 菜单设计需考虑的因素 174
第三节 菜单设计的方法和技巧 177
第四节 菜单推销 180
第六章 餐饮原料管理 182
第一节 原料采购管理 182
第二节 原料验收管理 189
第三节 原料库存管理 191
第四节 原料领发管理 196
第七章 餐饮生产管理 200
第一节 厨房概述 200
第二节 餐饮产品生产质量管理 206
第三节 餐饮生产安全管理 209
第八章 餐厅销售服务管理 212
第一节 餐厅促销 213
第二节 餐厅服务现场管理 219
第三节 餐厅安全与卫生管理 220
第四节 餐厅信息管理 222
第五节 餐饮服务质量管理 223
第九章 餐饮设备物品管理 240
第一节 餐饮设备物品的分类与保养 241
第二节 餐具洗涤及垃圾处理 248
第三节 餐饮设备管理方法 250
第十章 成本核算与控制 252
第一节 餐饮成本概述 252
第二节 餐饮成本核算 254
第三节 菜单菜肴定价 255
第四节 餐饮成本控制 258
主要参考书目 263