初级西式面点制作

作者：张明，于洁编写
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2010
ISBN：9787504585103
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第一单元认识西式面点与西式面点制作 1

模块一西式面点基础知识 1

模块二西式面点制作常用操作技法及成熟方法 8

第二单元西饼类食品的制作 25

模块一清酥类食品的制作 25

模块二混酥类食品的制作 31

模块三泡芙的制作 36

第三单元蛋糕制作工艺 39

模块一蛋糕面糊的调制 39

模块二蛋糕的烘烤工艺 43

模块三蛋糕的成型工艺 46

模块四蛋糕制作实例 49

第四单元面包制作工艺 56

模块一面包的分类 56

模块二面包制作工艺 57

模块三面包制作实例 66

第五单元果冻的制作 74