- 作 者：许正忠，柯正文著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787506473378
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冷藏方法制作出的面团特色 6
冷藏液种面团的配方与做法 7
冷藏老面种面团的配方与做法 7
冷藏发酵法面团的基本做法 8
丹麦面团的基本做法 9
法国面团的基本做法 10
菠萝皮的基本做法与配方 11
各式馅料的配方与做法 12
吐司 16
白吐司 16
鲜奶吐司 17
胚芽吐司 18
葡萄甜吐司 19
红豆吐司 20
胚芽核桃吐司 21
椰子吐司 22
芝士火腿吐司 23
奶酥吐司 25
法国面包与丹麦面包 29
法国大蒜面包 29
法国面包（长棍） 30
法国麦穗面包 31
法国培根面包 32
德式香肠面包 33
维克斯 35
丹麦菠萝 36
丹麦红豆 37
欧式面包 40
哈斯 40
奶油小吐司 43
奶油干果吐司 44
蒜味帕米森 45
阳光核桃 46
桂圆枸杞欧克 47
核桃巧克力 48
双宝杂粮 51
葡萄杂粮 52
桂圆墨西哥 53
芝麻核桃 54
谷粒面包 55
红曲桂圆 56
桂圆乳酪 57
布里欧修 58
奶香罗宋 59
小金牛角 60
法国牛奶面包 61
烤馒头 62
雪花 63
日式面包 66
芝士条 66
切达芝士 67
皇冠 68
四色卷 69
金枪鱼烧 70
蓝莓乳酪 71
和风胚芽 72
奶香葡萄 73
黄金乳酪 74
椰子红莓棒 75
蔓越莓乳酪 76
巧克力乳酪 77
牛奶堡 78
黑森林 80
蓝莓面包 81
奶油甜甜圈 82
巧克力甜甜圈 85
黑炫风 86
欧克 87
红豆麻薯煎烧 88
芋头麻薯煎烧 91
抹茶红豆 92
抹茶堡 93
台式面包 96
起酥肉松 96
葱花面包 97
海苔肉松 98
辫子面包 99
芝麻面包 100
椰子面包 102
芋头面包 103
奶酥面包 104
奶酥炸弹 105
克宁姆面包 106
奶酥墨西哥 107
巧克力菠萝 108
芋头菠萝 109
花生夹心 110
三色面包 111
布丁菠萝 112
香芋菠萝 113
奶油螺旋卷 114
菠萝面包 115
椰子炸弹 116
芋头炸弹 117
奶酥菠萝 118
红豆面包 120
杏片菠萝 121
花生杏仁面包 122
起酥奶酥 123
调理面包 126
脆皮比萨 126
双宝烧 127
土豆沙拉 128
胚芽大热狗 131
胚芽金枪鱼 132
熏鸡芝士 133
培根面包 134
起酥比萨 135
热狗餐包 136
大福堡 137
水果杯 138
熏鸡高帽 140
焗烤热狗 142
香蒜长条 143
后记 144