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营养与食品卫生学实习指导

作者：李华文，邵继红主编
出版社：北京：科学出版社
出版年份：2012
ISBN：9787030332639
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实习一食品采样 1

实习二食物中蛋白质含量的测定 7

实习三食品中粗脂肪含量的测定 14

实习四食物中膳食纤维含量测定 20

实习五食物中锌、铜的测定（原子吸收光谱法） 24

实习六维生素A、维生素E、β-胡萝卜素的测定 26

实习七营养缺乏病案例讨论 29

实习八食品中抗坏血酸含量的测定 32

实习九保健食品中总黄酮含量的测定 39

实习十膳食调查与评价 42

实习十一食谱编制 48

实习十二食品中亚硝酸盐的测定方法 55

实习十三食物中毒的毒物快速检验 59

实习十四食品中合成着色剂测定 67

实习十五生乳的卫生检验 73

实习十六食用油脂的卫生检验 82

实习十七酒的卫生检验 86

实习十八食品中菌落总数、大肠菌群的测定 94

实习十九食物中毒案例讨论 97

实习二十餐饮服务食品安全监督管理讨论 101

参考文献 105

附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 106

附录二主要食物营养成分表 110

附录三中华人民共和国食品安全法 131