- 作 者：李若凝主编；孙刘伟，常卫锋副主编；刘芳，殷华华，邓小兰参编
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：7111384474
- 标注页数：230 页
- PDF页数：237 页
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的特点及分类 1
第二节 饭店的等级制度 6
第三节 饭店业发展历史 10
本章小结 16
思考与练习 16
第二章 饭店管理概述 19
第一节 饭店管理概念及特点 19
第二节 饭店管理的基本职能 22
第三节 管理思想演进与饭店管理理论 30
本章小结 38
思考与练习 39
第三章 饭店业务管理 40
第一节 饭店前厅管理 40
第二节 饭店客房管理 48
第三节 饭店餐饮管理 52
第四节 饭店康乐管理 57
本章小结 60
思考与练习 60
第四章 饭店服务质量管理 62
第一节 饭店服务质量概述 62
第二节 饭店服务设计 66
第三节 饭店服务质量评估 68
第四节 饭店全面质量管理 72
本章小结 75
思考与练习 75
第五章 饭店人力资源管理 76
第一节 饭店人力资源管理概述 76
第二节 饭店人力资源开发与利用 80
第三节 绩效考核与评估 86
第四节 薪酬管理与激励 89
本章小结 93
思考与练习 93
第六章 饭店市场营销管理 95
第一节 饭店市场营销概述 95
第二节 饭店4P营销组合策略 98
第三节 饭店服务营销 103
第四节 饭店新营销理念 108
本章小结 115
思考与练习 115
第七章 饭店业务支持系统管理 116
第一节 饭店财务管理 116
第二节 饭店物资与设备管理 124
第三节 饭店信息系统管理 132
本章小结 142
思考与练习 142
第八章 饭店安全与危机管理 146
第一节 饭店安全管理概述 146
第二节 饭店安全管理主要内容 150
第三节 饭店危机管理 157
本章小结 164
思考与练习 164
第九章 饭店投资与筹划管理 167
第一节 饭店策划与可行性论证概述 167
第二节 饭店投资策划 170
第三节 饭店筹建策划 175
第四节 饭店承运策划 183
第五节 饭店筹备管理 189
本章小结 191
思考与练习 191
第十章 饭店品牌管理 195
第一节 饭店品牌概述 195
第二节 饭店品牌定位 200
第三节 饭店品牌的推广与维护 205
本章小结 211
思考与练习 211
第十一章 饭店集团化管理 212
第一节 国际饭店集团发展进程 212
第二节 中国饭店集团发展进程 217
第三节 饭店集团扩张方式 223
本章小结 227
思考与练习 228
参考文献 230