- 作 者：鲁周民，张忠良，丁仕升等编著（西北农林科技大学林学院）
- 出 版 社：咸阳：西北农林科技大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：7810924801
- 标注页数：234 页
- PDF页数：242 页
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第一章 概述 1
一、板栗的起源和生产现状 1
二、板栗贮藏加工的意义 7
第二章 板栗新品种介绍 10
一、陕西主要板栗良种 10
二、河北、北京主要板栗良种 15
三、山东主要板栗良种 25
四、河南、湖北主要板栗良种 36
五、安徽、湖南、辽宁主要板栗良种 38
六、云南主要板栗良种 40
七、广东、江苏主要板栗良种 45
八、浙江、福建主要板栗良种 49
第三章 采前外界因素对板栗品质贮藏性的影响 54
一、板栗的化学成分及其与贮藏性的关系 54
二、影响板栗果实品质及贮藏性的因素 58
第四章 板栗采后生理生化变化 66
一、板栗采后生理变化 66
二、板栗采后生化变化 90
第五章 影响板栗保鲜贮藏的因素 94
一、品种及采收成熟度对板栗保鲜贮藏的影响 94
二、呼吸对板栗保鲜贮藏的影响 96
三、失水萎缩对板栗保鲜贮藏的影响 100
四、病虫害对板栗保鲜贮藏的影响 102
五、采后代谢途径及各种酶活性的变化对板栗腐烂的影响 104
第六章 板栗的采收与贮藏 107
一、板栗的采收 107
二、板栗的保鲜贮藏 110
第七章 板栗的加工 130
一、加工处理对板栗食品品质的影响 130
二、板栗食品的加工 139
三、5LJ300型板栗加工成套设备 199
第八章 板栗的食补及医疗方剂 202
一、板栗滋补保健食品方剂 203
二、板栗医疗方剂 215
三、板栗烹饪滋补菜肴 225
参考文献 234