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- 作 者：张葆瑜著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：7506479699
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果酱源起 6
果酱的巧妙运用 7
制作果酱的步骤 8
增加果胶的方法 9
果胶含量表 9
一般果酱制作 10
测试果酱凝固点 10
果酱容器消毒法 11
装瓶及储存方法 11
工具篇 12
01芒果酱 16
芒果咕噜鸡柳 16
芝麻芒果冻豆腐 18
透明罗勒虾卷 21
02鲜橙果皮酱 24
鲜橙牛肉粒 24
橙汁煎软鸡 26
橙香脆炸鸡翅 29
橙香醉鸭舌 30
03草莓酱 34
草莓酱海鲜串烧 34
草莓酱焗叉烧 36
草莓沙拉肉排 38
辣汁鸡翅根 40
04 柑橘果酱 44
柑橘一字排骨 44
酸甜黄金蛋 46
柑橘蒜泥白肉 49
柑橘果酱蒸虾 50
05菠萝果酱 54
咖喱三文鱼头 54
菠萝酱子姜牛肉 56
香芹炒烧鸭 58
菠萝酱蒸银鳕鱼 60
06木瓜鲜橙酱 66
惹味果酱拌鲜鱿 66
果香肉碎茄子煲 68
红咖喱木瓜酱炒蟹 71
蜜味鸭丁炒饭 72
07草莓猕猴桃酱 76
果味猪颈肉 76
果酱三杯鸡 78
果酱番茄猪扒 80
果酱炒蛏子 82
08香蕉姜味果酱 86
果酱虾饼 86
三色冷面 88
柠檬叶蒸苦瓜 91
09苹果雪梨酱 96
苹果雪梨牛仔骨 96
冬笋炒鸡柳 98
果味番茄煎蛋卷 101
蜜味果香煎平鱼 102
10南瓜橙皮酱 106
蒜香海鲜粉卷 106
黄金蒸排骨 108
金瓜酱玉米煎肉饼 110
11圣诞红莓酱 114
红莓蒸豆腐 114
红莓狮子头 116
红烧京酱肉丝 119