- 作 者：刘北林，曲志华主编；白云龙副主编
- 出 版 社：北京：中国财富出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787504743879
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第一章 易腐食品的质量变化 1
第一节 食品的化学成分 1
第二节 影响食品在流通中质量变化的因素 19
第三节 食品储存中的质量变化 22
第二章 食品化学保鲜技术 27
第一节 概述 27
第二节 食品防腐剂 28
第三节 食品杀菌剂 34
第四节 食品抗氧化剂与脱氧剂 37
第三章 食品冷冻保鲜技术 42
第一节 低温储藏食品的基本原理 42
第二节 食品的冷却 50
第三节 食品的冻结 57
第四节 食品的冻藏 64
第五节 果蔬食品的冷藏条件 68
第六节 畜肉的冷冻保鲜 80
第七节 食品的速冻 90
第四章 气调保鲜技术 106
第一节 概述 106
第二节 食品气调保鲜方法 110
第三节 CA冷藏库 113
第四节 气调储藏果蔬的条件和管理 117
第五章 食品冻干保鲜技术 123
第一节 概述 123
第二节 冻干食品生产的基本原理和生产设备 124
第三节 食品冷冻干燥的工艺流程 130
第四节 冻干食品的品质 140
第六章 食品的其他保鲜技术 149
第一节 高压杀菌 149
第二节 超声波杀菌 153
第三节 放电杀菌 155
第四节 辐照保鲜 156
第五节 植物激素和植物生长调节剂保鲜法 159
第六节 减压保鲜 160
第七节 臭氧保鲜技术 162
第八节 涂膜处理保鲜技术 164
第七章 食品冷藏链 166
第一节 我国食品冷藏链的概况 166
第二节 食品冷藏链的组成及相关设备 168
第三节 食品冷藏运输设备 171
第四节 食品冷冻销售设备 179
第五节 冷库 181
参考文献 237