- 作 者：杨铭铎，宋子刚主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787504468956
- 标注页数：188 页
- PDF页数：217 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源217 ≥188页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 团膳菜点的营养 1
第一节 能量 1
第二节 营养素 2
第三节 营养平衡与合理膳食 5
第二章 金丰团膳菜点常用原材料 27
第一节 肉类 27
一、羊肉 27
二、牛肉 27
三、鸭肉 28
四、鸡肉 28
五、猪肉 29
六、猪蹄 29
七、牛蹄筋 29
八、兔肉 30
九、鹌鹑肉 30
十、羊肝 31
第二节 水产类 31
一、海参 31
二、鲑鱼 32
三、蚝 32
四、小黄鱼 32
五、带鱼 33
六、鲈鱼 33
七、龙虾 34
八、鲍鱼 34
九、鱿鱼 34
十、鲤鱼 35
十一、鲫鱼 35
十二、鳝鱼 35
十三、海蜇 36
十四、海带 36
第三节 蔬菜类 37
一、茼蒿 37
二、芦笋 37
三、胡萝卜 37
四、萝卜 38
五、丝瓜 38
六、芹菜 39
七、黄瓜 39
八、甘蓝 39
九、木耳 40
十、西红柿 40
十一、山药 41
十二、紫菜 41
十三、卷心菜 41
十四、韭菜 42
十五、红薯 42
十六、白菜 43
十七、菠菜 43
十八、土豆 43
十九、茴香 44
二十、冬瓜 44
二十一、茄子 44
二十二、苦瓜 45
二十三、大蒜 45
二十四、绿豆芽 45
二十五、油菜 46
二十六、香菜 46
二十七、西葫芦 47
二十八、蒜薹 47
二十九、菜花 47
第四节 水果类 48
一、葡萄 48
二、柠檬 48
三、木瓜 49
四、红枣 49
五、草莓 49
六、苹果 50
七、猕猴桃 50
八、西瓜 50
九、梨 51
十、桃子 51
十一、樱桃 51
十二、菠萝 52
十三、香蕉 52
十四、荔枝 53
十五、橙子 53
十六、李子 53
十七、杏 54
第五节 谷类 54
一、小米 54
二、黄豆 54
三、燕麦 55
四、玉米 55
五、黑米 56
六、大米 56
七、小麦 56
八、糯米 57
九、薏米 57
十、荞麦 57
第六节 坚果类 58
一、南瓜子 58
二、花生 58
三、板栗 59
四、榛子 59
五、松仁 59
六、葵花籽 60
第七节 调味品类 60
一、大葱 60
二、豆蔻 60
三、大蒜 61
四、辣椒 61
五、生姜 62
六、花椒 62
七、八角 62
八、桂皮 63
九、五香粉 63
十、芝麻酱 63
十一、花生酱 64
十二、豆豉 64
十三、料酒 64
十四、草蔻 65
十五、肉蔻 65
第八节 饮品类 65
一、酒 65
二、茶 65
三、黄酒 66
四、酸奶 66
第三章 金丰团膳自助餐菜点 67
第一节 金丰团膳春季自助餐菜点精编 67
第二节 金丰团膳夏季自助餐菜点精编 85
第三节 金丰团膳秋季自助餐菜点精编 103
第四节 金丰团膳冬季自助餐菜点精编 121
第四章 金丰团膳零点菜点 140
第一节 金丰团膳春季零点菜点精编 140
第二节 金丰团膳夏季零点菜点精编 142
第三节 金丰团膳秋季零点菜点精编 143
第四节 金丰团膳冬季零点菜点精编 146
第五章 金丰团膳宴会菜点 149
第一节 金丰团膳春季宴会菜点精编 149
第二节 金丰团膳夏季宴会菜点精编 151
第三节 金丰团膳秋季宴会菜点精编 153
第四节 金丰团膳冬季宴会菜点精编 155
第六章 金丰团膳西餐菜点精编 158
第七章 金丰团膳美学分析 163
参考文献 186
后记 187