- 作 者：侯兵，马健鹰主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787040304848
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项目一认识连锁经营 1
模块一连锁经营的起源与发展 2
模块二连锁经营的含义、特征及类型 8
模块三连锁经营的优势与劣势 15
模块四餐饮连锁经营的特点与效应 19
思考训练 25
项目二餐饮连锁经营业态选择 27
模块一餐饮连锁经营业态划分 28
模块二面点和面食业态与连锁经营 34
模块三火锅业态与连锁经营 40
模块四快餐业态与连锁经营 44
模块五正餐业态与连锁经营 49
模块六熟食外卖和休闲餐饮业态与连锁经营 53
思考训练 60
项目三餐饮连锁经营方式选择 61
模块一认识餐饮连锁经营方式 61
模块二餐饮连锁经营方式选择 69
模块三餐饮连锁经营利益分析与风险规避 75
思考训练 78
项目四餐饮连锁经营组织建设 80
模块一餐饮连锁企业组织结构 80
模块二餐饮连锁企业部门设置 89
模块三餐饮连锁企业文化建设 96
思考训练 104
项目五餐饮连锁企业总部管理 105
模块一总部功能建设 106
模块二总部模式设计 118
模块三总部控制管理 122
思考训练 129
项目六餐饮连锁店的运作筹划 130
模块一餐饮连锁店的选址决策 131
模块二餐饮连锁店的市场定位 143
模块三餐饮连锁店的投资决策 148
思考训练 153
项目七餐饮连锁企业运营管理 155
模块一餐饮连锁企业产品策略 155
模块二餐饮连锁企业价格管理 159
模块三餐饮连锁企业促销管理 165
模块四餐饮连锁企业市场开发管理 171
思考训练 178
项目八餐饮连锁企业物流管理 179
模块一采购组织管理 179
模块二采购业务管理 185
模块三物流配送管理 198
思考训练 210
项目九餐饮连锁企业特许加盟管理 211
模块一加盟条件的确定 212
模块二特许连锁经营体系选择 215
模块三加盟和营业筹备 221
模块四加盟管理 229
思考训练 236
参考文献 237
附录餐饮连锁经营与管理考试大纲 239