- 作 者：秦文，屠康，胡文忠主编
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787502634452
- 标注页数：325 页
- PDF页数：337 页
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第一章 食品科学概述 1
第一节 现代食品科学研究领域 1
第二节 食品科学的职业 6
第二章 食品化学特性及营养 12
第一节 水 12
第二节 碳水化合物 14
第三节 脂质 20
第四节 蛋白质 28
第五节 维生素 35
第六节 矿物质 42
第七节 膳食营养与健康 47
第三章 食品物性及应用 51
第一节 食品力学特性 51
第二节 食品热学性质 63
第三节 食品光学性质 67
第四节 食品电学特性 81
第四章 食品微生物与应用 99
第一节 微生物的形态、结构和功能 99
第二节 食品微生物的常见种类 126
第三节 微生物与发酵食品 133
第五章 食品加工单元与设备 151
第一节 输送机械与设备 151
第二节 清洗、分选及分级机械与设备 157
第三节 分离机械与设备 163
第四节 研磨和粉碎机械与设备 167
第五节 脱壳与脱皮机械与设备 171
第六节 搅拌、混合及均质机械与设备 174
第七节 杀菌机械与设备 179
第八节 干燥机械与设备 183
第九节 冷冻机械与设备 187
第十节 浓缩设备 191
第十一节 包装机械与设备 196
第六章 食品卫生与安全 204
第一节 食品污染 204
第二节 食品中毒 213
第三节 食品添加剂安全 225
第四节 食品卫生监督 229
第七章 食品质量与安全控制 232
第一节 食品质量控制的方法 232
第二节 食品安全控制的方法 245
第三节 食品的标准与法规 251
第八章 食品物流与销售 263
第一节 食品流通与保鲜 263
第二节 流通链的信息系统 271
第三节 食品流通与质量变化 273
第四节 物流信息与顾客服务管理 276
第五节 食品的市场营销 281
第九章 食品工业与环境 295
第一节 食品工业废水及其处理 295
第二节 食品工业废气及其处理 305
第三节 食品工业废弃物处理技术 316
第四节 食品企业安全生产 321
参考文献 325