- 作 者：文怡编著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787506471459
- 标注页数：128 页
- PDF页数：130 页
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西餐入厨基础知识 7
原料、工具介绍 7
基础底汤调制 14
基础汁调制 16
基础酱料调制 18
开胃菜 22
凯撒沙拉 22
番茄芝士沙拉 23
尼斯沙拉 24
黑醋香草腌蘑菇 26
煎鹅肝 27
法式焗蜗牛 28
土豆泥 30
炸薯条 31
烤土豆 32
炸鳕鱼丸子 34
蟹肉饼配芒果沙沙 36
汤品 39
罗宋汤 39
冬阴功汤 40
法式海鲜浓汤 42
法式洋葱汤 44
土豆大葱汤 45
法式连度豆汤 46
菌味鸡清汤 48
龙虾汤 50
西班牙冷汤 52
意大利蔬菜汤 53
奶油蘑菇汤 54
面、饭、汉堡、三明治 57
咸味西多士 57
白酱意面 58
汉堡包 60
红花鸡肉意饭 62
金枪鱼三明治 64
俱乐部三明治 66
奶酪菠菜意饺 68
西班牙海鲜饭 70
新加坡海鲜汤面 72
意大利蘑菇烩饭 74
意大利千层面 76
意式土豆疙瘩 78
意大利肉酱面 80
主菜 82
嫩煎金枪鱼配芝麻菜 82
白酒汁煎杏仁鳕鱼 84
橄榄芝士酿鱿鱼 86
奶油芝士焗龙虾 88
西式纸包鲈鱼 90
卡真粉煎扇贝 91
杏仁碎烤大虾 92
英式炸鱼配薯条 94
煎三文鱼配西兰花 96
生蚝两吃 98
酥炸海鲜 99
法式蓝带鸡胸 100
蟹肉蘑菇酿鸡胸 102
咖喱鸡 104
美式炸鸡 106
墨西哥鸡肉卷 108
蜂蜜芥末烤鸭胸 110
法式煎羊排 112
番茄芝士猪排 114
美式烤猪排 116
烤香肠 117
红烩牛肉 118
火腿煎蛋卷 120
黑椒牛排配什蔬 121
红酒炖牛肉 122
维也纳牛排 124
西冷牛排 126
文怡课堂 128