- 作 者：王愈著
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787511603791
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第一章 高压电场处理设计基础 1
第一节 电场处理的基础设计 1
第二节 高压电场处理果实设备的建立和完善 8
第三节 高压电场处理果实的电磁学分析 15
第二章 高压电场电磁生物效应 21
第一节 高压电场电磁生物效应 21
第二节 电磁场在食品工业中的应用及研究现状 46
第三章 高压电场处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用 50
第一节 高压电场处理条件的筛选 50
第二节 高压静电场处理与提高果实贮藏效果 62
第三节 高压交变电场处理与提高果实贮藏效果 80
第四节 高压电场处理果实的保鲜机理探讨 83
第五节 高压电场处理在抑制果实冷害方面的应用 98
第四章 高压电场处理对采后果实贮藏品质的影响 102
第一节 高压电场处理对番茄贮藏品质的影响 103
第二节 高压静电场处理对苹果采后品质的影响 110
第三节 高压静电场处理对枣采后品质的影响 113
第四节 高压静电场处理对桃采后品质的影响 116
第五节 高压静电场处理对梨采后品质的影响 119
第五章 高压电场处理对采后果实生理生化变化的影响 122
第一节 高压电场处理对采后番茄的生理生化影响 122
第二节 高压电场处理对采后草莓果实生理生化影响 136
第三节 高压电场处理对采后青椒果实生理生化影响 151
第四节 电磁和放电环境对采后水果的生理影响 156
第六章 高压电场处理技术在果蔬加工中的应用 161
第一节 高压电场处理用于果蔬干制 161
第二节 高压脉冲电场处理用于果汁杀菌 166
第三节 利用高压脉冲电场技术提取天然产物 182
第七章 高压电场处理技术在其他食品工业中的应用 201
第一节 高压电场处理在畜肉产品加工中的应用 201
第二节 高压电场处理用于食品解冻 208
参考文献 218