食品安全应急管理

第一章 食品安全应急管理基本概念与发展战略 1

第一节 食品安全与食品安保的基本概念 2

第二节 食品安全应急管理面临的挑战与发展战略 5

第二章 常态下食品安全危害源 17

第一节 生物性危害源 17

第二节 化学性危害源 41

第三章 应急状态下食品安全危害源 57

第一节 生物性危害源 58

第二节 化学性危害源 75

第四章 食品安全关键点控制 88

第一节 危害分析与关键控制点（HACCP） 89

第二节 HACCP体系的实施措施 92

第三节 HACCP体系的宏观管理及评价准则 97

第四节 HACCP体系在食品加工企业中的应用示范 103

第五章 食品安全栅栏技术 112

第一节 栅栏技术与食品防腐 112

第二节 栅栏技术在食品中的应用 117

第三节 栅栏技术与产品开发 120

第六章 食品安全过程控制 124

第一节 食品安全过程控制 124

第二节 国内外的食品安全过程控制体系 128

第三节 食品安全过程控制应用实例 133

第七章 食品安全风险监测 139

第一节 食品安全监测基本技术 139

第二节 食品安全动态监测 142

第三节 美国食品安全监管体系及其运作机制 149

第八章 食品安全风险评估与预警 155

第一节 预警及预警系统的基本概念 156

第二节 食品安全预警基本理论 162

第三节 食品安全风险评估与预警指标体系 169

第四节 食品安全预警指标体系的设计 172

第五节 食品安全风险分析方法简介 182

第九章 食品安全预警系统的构建 187

第一节 食品安全预警系统总体设计思路 188

第二节 食品安全预警系统的基本构架 190

第三节 食品安全预警系统管理流程 197

第十章 食品安全应急处置的总体要求 200

第一节 中外食品安全事故应急体系概况 201

第二节 食品安全事故的防控 206

第三节 食品安全应急的分级响应与管辖 209

第四节 食品安全应急处置原则 213

第十一章 食品安全事故应急处置的内容和程序 215

第一节 食品安全信息的报告与评估 216

第二节 食品安全事故的预警与响应 218

第三节 食品安全事故的应对 220

第四节 食品安全事故信息的发布与交流 222

第十二章 食品安全应急处置措施与职责分工 225

第一节 食品安全应急处置行动的组织 225

第二节 应急医疗救护和事故调查处理措施 227

第三节 食品安全应急保障措施 229

第四节 职责分工 231

第十三章 食品安全应急响应的解除与后期处置 235

第一节 食品安全事故应急响应的终止与措施评估 235

第二节 食品安全事故的后期处置 237

第三节 总结报告与防范机制研究 239

第十四章 食品召回 242

第一节 食品召回制度概述 243

第二节 国际食品召回制度概况 248

第三节 我国食品召回的现状与发展方向 254

第四节 “苏丹红”事件应对处理实践的启示 259

第十五章 食品安全事故的法律责任 263

第一节 食品生产经营者和政府部门的职责 264

第二节 食品生产经营者的行政责任 267

第三节 食品生产经营者的刑事责任 270

第四节 食品生产经营者的民事责任 273

第五节 政府和食品安全监管部门的法律责任 280

附录 缩略语表 287

参考文献 289